【ラーメントレック】vol.223 （定期監査）「麺屋がんてつ」高松市伏石町: けいつ〜の今日も一日楽しかった？

2023年08月23日

【ラーメントレック】vol.223 （定期監査）「麺屋がんてつ」高松市伏石町

ラーメンネタです。

今回は定期監査、伏石町の「がんてつ」。前回、とんこつラーメンを喜楽へ食べに行って不完全燃焼。私が食べたい豚骨はあれじゃないんだよぉ。で、夜遅くまで営業していて、100点じゃないけど、高松では一番私の望んでる豚骨に近いのがここですねぇ。立地もいいんでしょう。いつ行ってもお客さんはいっぱいです。

前回は、メニューの最初に書いてある「がんてつラーメン」にしてしまったんですが、ニンニク黒焦がし油入りだったので、雑念が入ってしまいましたね。ここはノーマルの「こてつラーメン」白コクが正解だったんですよ。600円は良心的。しかも麺の硬さが、粉落としからハリガネ、バリカタ、かた、普通、やわ・・・と選べるのが嬉しい。

来来亭もバリカタとか選べるんですが、麺が違いますからねぇ。こういう細麺のパツパツのバリカタにはできないんですよねぇ。

最初に注文した丼に入ってくるバリカタの麺はこんな感じ。茹でた後にスープに入ってる時間がありますから、その間に少し熱が入って柔らかくなる。とはいってもパツパツはパツパツですよ。

これはこれで・・・・ペロッと食べて・・・・本命は、替え玉のバリカタ。だいたい茹で時間は10秒だと思いますので、厨房の釜のところを注目しましょう。たぶん、私の替え玉、釜に入れました。１・・・・・２・・・・・３・・・・カウントします。・・・・・１０。やっぱり10秒で麺をあげました。皿に移して・・・・早く早く・・・

厨房からさらに7秒ほどかかりましたが、スープにはつかってませんので、余熱でやわくなることはありません。これこれ。

この段階では芯まで火は通っていません。半生です。見た目で麺がまだ硬そうでしょう？箸で持ち上げると、このカタチはくずれないんですよ。これをスープに入れて・・・

手早く混ぜてる間にまたちょっと熱が入って、しなっとなります。ここで食べるんじゃ！

１口めはまだパツパツ、カタカタ。麺が細いですからねぇ。食べてる間にも熱が入ってやわくなってきます。これがいいんですね。がんてつ。よくやった。あとは、白コクがもっととんこつ臭かったら完璧なんだけどなぁ。高松向けにマイルドなんだよなぁ。まぁ、しょうがないですか。

ラーメントレック、今回は「香川屋本店綾川店」のうどんの茹で時間からつづいてのバリカタでしたね。

またバリカタ替え玉食べに来ましょう。