【546軒全店制覇！さぬきうどん】vol.98 さぬき市志度「山」: けいつ〜の今日も一日楽しかった？

2023年06月09日

【546軒全店制覇！さぬきうどん】vol.98 さぬき市志度「山」

うどんネタです。

今回は高松の東側。志度です。さぬきうどんは、香川県の真ん中、中讃地区を中心に西と東に広がってるイメージですが、圧倒的にやっぱり店が多いのは高松市のようです。人が多いですからね。高松の東側はうどん店、あることはあるんですが・・・・中讃から西讃のようなインパクトのある店は思い浮かびません。

そんな中でもこの店、「山」は比較的個性的かも。志度の喫茶店、オレンヂヂヤムから帰るときに、一度東に車を走らせて、UターンできるところでUターンする時に、左側に見えるお店です。「あ、うどん屋がある」と毎回思うんですが、大抵営業終了時間以降の午後3時ごろ。今度はお昼ごろに来ようと思ってました。

結構人気のお店で、行列ができていました。前は山の上にあったそうです。その時に行きたかったんだけどなぁ。気づいたら移転してました。入口には使用している原材料の袋が飾られてまして・・・ふつう、そういうのって知られたくないんじゃないかなぁと思うんですが、こちらでは誠実にさらけだしてくれています。

小麦粉は坂出の木下製粉製「さくら夢2000」・・・・県内産小麦の「さぬきの夢2009」ではなくて、「2000」でしょうか。それとオーストラリア産小麦のASWをブレンドしたもののようです。独特の風味がある「さぬきの夢」扱いにくい、安くない・・・・ということでしたが、円安のおかげでASWよりも安くなったようです。

さぬきの夢を使っているお店の紹介。こんなパンフレットが置いてある・・・ということは、何か県内産小麦の使用を促進しているような印象を感じました。うどんだけでなく、お菓子やケーキにも使ってます。

こちらのお店はセルフではなく、注文して持ってきてくれる一般店です。かけうどんを注文。410円。ダシがいりこか昆布選べたっけ？忘れました。アジフライ190円は揚げたてで、肉厚。これに醤油をかけて食べるのが好きなんです。おでんは玉子と大根をチョイス。各130円。

かけうどん、ネギと生姜が別の小皿で出てくるのはナイス。谷川ショック（これからこう呼ぶことにする）以来、うどんを味わう時は、しょうゆうどんはおろか、かけうどんも最初はネギを入れなくなってしまった。ネギの香りに負けてしまうから。空腹を満たすだけの時は、何も考えずに入れます。

伊吹のいりこ。なんかもう最近どこでも伊吹のいりこ出汁になってるけど、そうだったかなぁ。今はなき「かな泉」はトッピングも入れ放題のカツオ節だったけど、出汁もカツオが強かった気がするけどなぁ。いりこじゃなかったような。うちの裏でやってた「辻」のうどんはいりこだったかなぁ。作り置きのうどんを湯がいて出すだけのうどん屋ね。

至る所に天然素材ということが強調されています。よほど他の店は化学調味料を使っている・・・・とでも言いたげな内容です。そんなに気にしてないんだけどなぁ。くら寿司の「無添」も一体何に添加物が使われていたのか・・・・ネタの方に使ってたのかなぁ。シャリじゃないですよね？世の中わからないことだらけです。とにかく「こだわり手打ちうどん」。

それでまた、何気にこんなのが置いてあって・・・作り方書いてある。塩分控えめ多加水麺。

出汁の取り方・・・・

利尻の昆布、かつお節、伊吹のいりこを使ってます。この通りやればできるじゃん。

かけ出汁とつけ出汁は違うらしい。こだわりの店ですね。

せっかくなので、綾川町の小麦の状態をレポート。２週間くらい前から小麦の収穫が始まってます。今までそんなに気にしてなかったのですが、毎日通勤で通ってる綾川町。小麦畑がたくさんあります。黄金色に実ってますね。

今日あたりはもうほとんどの畑で刈り取られてなくなってます。小麦は11月に種蒔きで5月〜6月収穫。稲作の裏作ですね。小麦の後に田植えもできるんかなぁ。小麦の後、畑を焼いてるようでした。

そして、今収穫してるのは「さぬきの夢2009」らしいです。今年はさらに改良された品種ができたようですので、来シーズンあたりから切り替わるそうです。オーストラリア産小麦との競合が注目ですね。